Histoire de la pizza

Verte, blanche et rouge, une pizza aux couleurs du drapeau italien créée pour une reine trèèès gourmande ! Voici l’histoire de la pizza star que Naples a offerte au monde entier ! Il faut attendre la fin du 17e siècle et l’adoption dans les cuisines de la tomate ramenée d’Amérique du sud pour que la pizza rossa s’impose. Au point que l’origine italienne de la pizza est totalement occultée : « La pizza est le symbole du rêve américain ». Mais à Naples, la pizza n’a pas toujours la forme ronde que nous lui connaissons habituellement. Découvrez l’histoire de cette célèbre pizza ! Aujourd’hui, la Reine a traversé les frontières italiennes et est devenu culte dans le monde entier. Progressivement, la pizza se répand hors de son berceau italien dans toute l’Europe et se diffuse mondialement dans sa forme actuelle après la seconde guerre mondiale. La pizza, pâte à pain cuite au four et agrémentée de toutes sortes d'ingrédients (viande, poissons, fruits de mer, légumes ou même frites ou encore pâtes), est un plat mondialement connu et très aimé. Peu à peu, la pizza deviendra un produit standardisé et des chaînes de fast-food spécialement réservées à la vente de pizza vont ouvrir aux États-Unis (Pizza Hut ou Domino's Pizza). Après, tout cela dépend de ce que l’on considère être de la pizza. Ouf, la pizza napolitaine devient plus digeste, non ?

La plus grande pizza du monde est créée à Rome en 2012

Une pizza est un aliment riche en glucides dont l'Index Glycémique est élevé et qui contient généralement une bonne dose de graisse apportée par le fromage. Elle fut assez peu modifiée de la recette de Naples. En Italie, la pizza est une véritable institution : en 2011, le gouvernement italien hésitait à proposer l'art traditionnel des pizzaiolos napolitains au patrimoine immatériel de l'Unesco4.

Ingrédients pour la pâte à Pizza :
200 grammes de farine à pizza
un sachet de levure boulangère
12cl d’eau
3cl d’huile d’olive
1c.à café de sel.

Pour l’occasion, Raffaele Esposito, le meilleur pizzaiolo de la ville, est convoqué au palais royal de Capodimonte pour y concocter des pizzas dignes du couple royal. Les plus gourmands oseront la pizza version fritta avec une pâte frite dans l’huile. À recouvrir ensuite de tomates cœur de pigeon, de petites boules de mozzarella et de basilic frais. La reine ira même jusqu’à envoyer une lettre de remerciements à l’habile pizzaiolo, qui est aujourd’hui encore conservée à la Pizzeria Brandi, dans la ville de Naples. Cette initiative a été promue par la Fondation UniVerde, avec Coldiretti et l'Association des Pizzaiuoli Napolitains (APN), en collaboration avec la Délégation permanente de l'Italie auprès de l'UNESCO, pour présenter la campagne #pizzaunesco et célébrer le premier million de signatures recueillies pour soutenir l'Art de la pizza napolitaine. Pour honorer sa reine, Raffaele décide de créer une pizza spéciale, agrémentée de tomates, mozzarella et basilic frais, aux couleurs du drapeau italien : la Margherita était née ! Des premières mentions de la pizza, il reste peu de chose : le mot apparaît dans le dialecte napolitain au 16e siècle mais désigne alors une pâte nue, simplement badigeonnée d’huile d’olive ou de saindoux, la pizza bianca. Comblé, le pizzaiolo baptisa la pizza en question Margherita en hommage à sa souveraine admiratrice. La pizza Reine a tout pour plaire !

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